7 tendances ALIMENTAIRES à suivre en 2024

Depuis quelques années, les aliments fermentés sont devenus une véritable tendance dans le domaine de la gastronomie et de la nutrition. Ils résultent d’un phénomène naturel de fermentation contrôlée, impliquant des micro-organismes comme des bactéries, des levures ou des moisissures. Ce processus confère aux aliments des saveurs uniques et une valeur nutritionnelle accrue. Les aliments fermentés, tels que le yaourt, le kimchi, le kombucha, la choucroute, le miso et le kéfir, offrent de nombreux avantages pour la santé, notamment l’amélioration de la digestion, le renforcement du système immunitaire, et la réduction de l’inflammation.

Selon Marie-Laure Nageleisen, nutritionniste spécialiste du microbiote de l'intestin grêle, il est recommandé de consommer ces produits deux à trois fois par semaine pour un mangeur en bonne santé.

Ce mode d’alimentation repose principalement sur une consommation végétarienne, mais qui permet également la consommation occasionnelle de viande, de poisson ou d’autres produits d’origine animale.

Les flexitariens choisissent cette approche pour des raisons de santé, d’éthique ou environnementales. Les bienfaits de ce régime alimentaire incluent une meilleure santé grâce à une alimentation riche en fruits, légumes et céréales complètes, ce qui peut réduire le risque de maladies chroniques, telles que les maladies cardiaques et le diabète.

En limitant la consommation de viande, le flexitarisme permet de réduire l’empreinte carbone associée à l’industrie de la viande. C’est une façon dynamique de protéger notre planète et de contribuer à la lutte contre le changement climatique.

L’engouement pour les aliments fonctionnels ne cesse de croître en raison de leur  potentiel à booster votre santé physique et mentale, tout en réduisant le risque de maladies. Ils contiennent souvent des ingrédients bénéfiques comme des vitamines, des minéraux, des antioxydants ou des probiotiques, qui peuvent contribuer à améliorer la santé et le bien-être.

Parmi les exemples courants d'aliments fonctionnels, on trouve le yaourt enrichi en probiotiques pour favoriser une digestion saine, les céréales enrichies en vitamines et minéraux pour renforcer l'apport nutritionnel, ainsi que les aliments riches en antioxydants comme les baies et les légumes à feuilles vertes pour protéger contre les maladies chroniques.

Les aliments à base de plantes suscitent un engouement croissant, aussi bien chez les consommateurs attentifs à leur santé que chez ceux cherchant à réduire leur empreinte écologique. Ces aliments sont riches en nutriments essentiels tels que les fibres, les vitamines et les minéraux, et pauvres en graisses saturées et en cholestérol.

En optant pour des sources de protéines végétales plutôt qu’animales, les consommateurs peuvent participer activement à la préservation de la biodiversité et à la lutte contre le changement climatique.

Parmi les aliments à base de plantes les plus prisés figurent les substituts de viande tels que les burgers végétaux et les saucisses à base de plantes, les laits végétaux comme le lait d’amande et le lait de soja, les fromages et yaourts végétaux, ainsi que les protéines végétales comme le tofu, les légumineuses et les noix.

La tendance des aliments locaux et de saison gagne en popularité grâce à son engagement envers la durabilité et la qualité des aliments. De plus en plus de consommateurs choisissent ces aliments pour soutenir les producteurs locaux, réduire leur empreinte carbone et savourer des produits plus frais et plus savoureux. Cette pratique alimentaire est également encouragée par les chefs et les restaurants qui mettent en valeur les produits locaux dans leurs menus.

En 2023, près de la moitié des Français estimaient qu’acheter des produits locaux et de saison et privilégier les circuits courts étaient les engagements les plus importants concernant leur consommation alimentaire.

Voici le calendrier des fruits et légumes de saison.

La cuisine zéro-déchet fait de plus en plus d’adeptes, attirant ceux qui cherchent à adopter un mode de vie plus durable et à réduire leur impact sur l’environnement.

Les boutiques spécialisées dans les produits en vrac et les accessoires pour la cuisine zéro-déchet se multiplient : en 2024, 10.000 points de vente proposent du vrac. Environ 7.000 sont des hypermarchés, 3.000 des magasins dédiés et 1.000 sont des épiceries. Ce nombre devrait augmenter d'ici à 2030 puisque la loi prévoit que les commerces de vente au détail de plus de 400 m² doivent consacrer à la vente de produits présentés sans emballage primaire, y compris la vente en vrac, au moins 20% de leur surface de vente de produits de grande consommation.

Selon Célia Rennesson, directrice générale de Réseau Vrac et Réemploi, on observe un regain chez les commerçants spécialisés : « 34 % des consommateurs fréquentaient le rayon vrac en juillet 2023 versus 32 % en décembre 2022. Le consommateur comprend qu'il évite le gaspillage et permet un achat malin. Il est plus rationnel de payer un sachet d'épices 0,30 € qu'un pot à 5 € que l'on ne finira pas. »

La cuisine anti-inflammatoire favorise la consommation d’aliments riches en antioxydants, en acides gras oméga-3, en fibres et en phytonutriments. Elle fait la part belle aux fruits et légumes frais, qui apportent beaucoup de fibres, des vitamines et des polyphénols antioxydants qui minorent l'inflammation. Les poissons gras, tels que le saumon, le maquereau et les sardines, les légumineuses et les épices occupent également une place centrale dans cuisine anti-inflammatoire.

Selon le docteur Catherine Lacrosnière, médecin experte en nutrition et auteure de « L'alimentation anti-inflammatoire, naturellement healthy », « L'alimentation anti-inflammatoire est un régime méditerranéen élargi, auquel on associe beaucoup d'herbes aromatiques et d'épices. L'assiette idéale doit comporter un tiers de légumes crus ou cuits, un tiers de protéines végétales ou animales (poisson, viande maigre, lentilles ou quinoa) et un tiers de féculents qui n'élèvent pas trop la glycémie (pâtes complètes, riz complet…). Parsemez le tout d'aromates et d'épices (persil, sauge, gingembre, curcuma, cumin…) et de graines de lin moulues ».

Si vous aimez les pommes, optez pour une pomme bio qui peut se consommer avec sa peau. C'est un réel avantage car bon nombre de nutriments anti-inflammatoires se trouvent justement dans la peau…